Școala de Bucătari Sibiu – o primă ediție de succes

Scoala-de-Bucatari-Adi-Hadean-Sibiu

Zilele trecute, copiii mei de la Școala de Bucătari Sibiu și-au dat examenul final. Un examen greu, dacă mă întrebați pe mine, care a încununat un an și mai greu de muncă pentru ei. Și-s mândru că au reușit. Că n-au renunțat, deși, neștiind ce-i așteaptă nu le-a fost ușor să se trezească pe lângă școală, și cu muncă. Și muncă serioasă, nu glumă, așa cum e mai mereu în bucătărie.Scoala-de-Bucatari-Adi-Hadean-Sibiu

I-am văzut ambițioși și extrem de harnici, în cele două zile în care am pregătit împreună cu ei meniul pentru Balul Rotary Club din Sibiu. Un meniu de 3 feluri, pentru 200 de persoane, care i-a solicitat ca atenție, muncă în echipă și implicare. Am gândit un meniu simplu pentru examenul lor final, din care să învețe că gustul bun nu stă doar în preparatele sofisticate și că e bine să îmbrățișăm simplitatea și să o readucem în viețile noastre, chiar și în meniurile de evenimente. Măcar din când în când.
Scoala-de-Bucatari-Adi-Hadean-Sibiu
Am pregătit împreună cremă de mălai cu păstrăv afumat și cranț din piele de păstrăv, cocoș pitic cu piure din legume coapte (țelină, păstârnac, morcov și sfeclă) și sos brun, mousse de ciocolată, glazură de ciocolată, gel de mango și zmeură. Le-a ieșit bine. Bine, bine de tot.
Scoala-de-Bucatari-Adi-Hadean-Sibiu
Sunt bucuros să închei o primă ediție a Școlii de Bucătari și la Sibiu. În luna iunie, începem înscrierile pentru anul viitor și profit de ocazie să le mulțumesc partenerilor și restaurantelor care le-au asigurat practica, pentru toată implicarea și dăruirea pentru ca acest proiect să ajungă la bun final. A fost o bucurie pentru mine să văd și să simt implicarea tuturor, de la cadrele didactice ale Facultății de Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară şi Protecţia Mediului din ULB Sibiu, la prietenii din Asociația Rotary Club Sibiu, și a restaurantelor partenere: Hilton Sibiu, Jules, La cuptor, Max, Syndicat Gourmet, Pardon Cafe. Cu toții și-au asumat pregătirea acestor copii ca un obiectiv comun, iar asta îmi dă speranță și convingere că facem ceva bine.

Financiar, încă suntem departe de tot ce ar presupune acoperirea nevoilor acestui proiect, dar sunt înconjurat de oameni a căror strădanie reușește cumva să acopere măcar nevoile stringente ale acestor copii pentru a deveni bucătari în adevăratul sens al cuvântului. Sigur, putem și mai mult și mai bine, iar cei care doresc să ne sprijine și mai departe pentru ediția a doua a Școlii de Bucătari Sibiu, dar și pentru a treia ediție din Cluj o pot face în continuare și ne-am bucura să o facă.

La finalul verii, încheiem și la Cluj o a doua ediție a acestei Școli și ne bucurăm pentru un proiect cu rezultate din ce în ce mai bune, pe care îmi doresc să-l putem dezvolta și mai mult din toamnă. Este pariul meu personal cu industria și dorința mea de a avea bucătari mai buni și mâncare mai bună, aici, la noi, nu peste mări și țări. Nu vă ascund că-s tare mândru de proiectul ăsta și că îmi crește inima an de an, cu fiecare nouă generație de bucătari. Să fim doar sănătoși, că le-om duce pe toate mai departe!

MEATic, sau de ce am deschis un restaurant în Oradea

MEATIC-restaurant-Oradea

Pe 2 Mai am deschis MEATic, un restaurant care reunește două concepte și care vinde pe de o parte carne gătită încet într-o afumătoare genial construită de manufacturieri din Ungaria, și pe de altă parte pizza coaptă pe vatra unui cuptor cu lemne.

Încercăm să facem aici o mâncare fără pretenții de „fine dining”, dar cu gusturi complexe, cu ingrediente bune și pe cât posibil, locale. Pentru că ne e dragă mâncarea și pentru că ne place să-i dăm timp, în ciuda faptului că trăim într-o lume tot mai grăbită (aiurea, dacă mă întrebați pe mine). Vreau să ne reînvățăm cu tihna, ăsta-i pariul meu cu Oradea, cu echipa mea și cu mine însumi.

Sigur că din bucătărie se vede altfel, n-avem vreme de tihnă, pentru că-s multe de așezat. Am luat decizia de a face acest restaurant abia acum o lună, nu-ți trebuie multă imaginație să poți pricepe ce înseamnă să construiești o brigadă, să găsești furnizori, să organizezi comenzi și livrări, să comanzi echipamente pentru personal, să-i îndrumi pe cei mai puțin experimentați și să le ștergi lacrimile de frustrare (uneori vin), să zâmbești adevărat când îți vin oaspeți și să admiți că totul e un proces și că perfecțiunea-i o prostie în care ne-am obișnuit să credem pentru că nu putem aprecia momentul prezent. Sau poate că-ți trebuie multă imaginație, ce știu eu?

Ideea e că ne-am asumat procesul, că ne place ce facem și ne place să-l trăim cu totul. Învățăm în fiecare zi și ne bucură asta, ne bucură feedback-ul oaspeților. Nu cerem clemență pentru erori, căci nu-i nimic vinovat în ele, dar vrem să ne fie semnalate, pentru că nu le poți vedea pe toate simultan. Cred cu tărie că Oradea are un public care poate primi ce avem noi de dat, și acesta-i motivul principal pentru care am deschis MEATic după o extrem de scurtă analiză.

Că e posibil să o dăm în bară? Oho, am făcut-o de nenumărate ori, dar viața e și așa. Că simt că-s într-un loc bun al vieții ce mi s-a dat, asta-i iar adevărat.

Le mulțumesc tuturor celor care mi-au dat ocazia asta și care merg alături de mine pe acest drum, fie ei parteneri de afaceri sau de viață, colegi mai tineri ori mai vârstnici, oaspeți, critici și ne-critici. Vă țin pe toți în inima mea. Și mai e loc. Să fiți sănătoși.

MEATIC-restaurant- Oradea