Doi ardeleni pe repede-înainte

image

Ieri am gătit pentru dejunul oferit de primul ministru al României lui François Hollande, președintele Franței, aflat la București în vizită oficială, prima a unui președinte francez după mulți ani. Domnul Dacian Cioloș a dorit ca meniul și masa să fie îngrijite de subsemnatul împreună cu Nicolai Tand. Nicolai fiind plecat din țară am alcătuit meniul în timpul unor convorbiri telefonice. Am decis să fie românesc, să fie de sezon și să fie bun și fin.

image

Apoi a început nebunia. Sună la Rughiniș (Radu) pentru hribi și trufe, da’ să fie așa și nu altfel. Sună la Selgros pentru pește și raci vii, da’ să fie de acolo și nu de altundeva (mulțumesc mult pentru sprijin). Apoi du-te la piață și alege cu mâna-ți toate legumele, frunzele, carnea din meniu. Apoi sună-l pe Cristi la Microgreens România pentru plăntuțe și flori. In câteva ceasuri s-au adunat toate, de la munte și de la câmpie. Apoi au început spălatul, coptul, tocatul, friptul și aburii și miresmele și fumul. Asta până spre miezul nopții anterioare. În ziua mesei, nimeni să deschidă bucătăria restaurantului Diplomat la 8. Cineva n-a fost pe fază. Și nu mă refer la bucătari. Abia la 10 fără un sfert am aprins focurile. Nicolai, viteaz la bisque-ul de raci, colegii din bucătărie foarte prezenți la stații, dar cu doar trei ore la dispoziție pentru a pregăti un service de 24×5 farfurii.

image

Primul ministru a ajuns mai devreme, pe de o parte pentru că a fost gazdă, pe de altă parte pentru că a vrut să se asigure că-s toate la locul lor. Erau, dar vă spun drept, n-am mai călcat pedala-n podea ca ieri de mult timp, dintr-o mulțime de motive. În primul rând, presiunea (SPP-ul -sau cine ia probele de mâncare- cu spatule și caserole pentru fiecare articol, faptul că n-am mai lucrat cu Nicolai, că am intrat într-o bucătărie necunoscută, cu o brigadă despre care nu știam nimic etc), timpul scurt, importanța impresiei asupra oaspeților. Nu mă înțelegeți greșit, nu-s mai relaxat nici când gătesc la cantina de ajutor social. În fine, iată meniul, despre care am aflat pe surse că s-a vorbit în drum spre următorul punct de pe traseu, unii dintre oapeți luând de pe masă exemplarul tipărit:image

Antreu: cremă de dovleac românesc, piure de păstârnac copt, hribi  sotați în unt din Transilvania.

Pește: filé de păstrăv pe plită, bisque de raci, piure de morcovi copți, cozi de raci.

Carne: mușchiuleț de berbecuț, vinete afumate, sos de ardei copti pe cărbuni, arpagic sotat cu unt și oțet de mere, morcovi crocanți, snopi de fasole verde opărită.

Desert: quenelle din brânză (ca un papanaș, da’ nu chiar) de vaci tras în unt, lapte de pasăre, frișcă și piersici confiate cu vanilie.

Brânză: brânzeturi românești maturate în grotă, sirop de piersici și trufe negre.

Vin alb: Solo quinta, Recaș.

Vin roșu: Apogeum, Tohani.

Vin desert: Nectar de Transilvania, Liliac.

Pentru meniu am folosit doar ingrediente românești, am cumpărat din piață tot ce s-a putut, am muncit cu maximă chibzuință, de unde și dificultatea de a oferi SPP-ului mostre îndestulătoare din anumite articole. Cu multă bucurie, și Nicolai și eu am făcut asta pro bono.

image

Brigada cu care am lucrat e în fotografia de mai jos. Celelate fotografii au fost făcute de Steluța Popescu, mulțumesc frumos.

Processed with Snapseed.

 

39 comments

  1. Pro bono,pro bono,dar cati din bucătari au in CV meniu prezidential….Felicitari.V-a ales pe voi pentru ca sunteti al naibi de buni.Bravo.

  2. din descriere meniul pare sa fif fost wow. era superb daca se puteau fotografia si niste farfurii montate.
    in alta ordine de idei cum e Dl Ciolosi? pana acum am senzatia ca e de un calm si bun simt extraordinar. e doar o parere?

  3. Nu zic ca n-o fi fost super-bun, dar parca au fost cam multe creme si pireuri… Si morcov crocant dupa pireu de morcov?! La cate legume sunt?
    Nu stiu ce-a mai mancat M. Hollande dupa aia dar asta a fost mai mult un meniu frantuzesc cu ingrediente romanesti. Asa, cam cum vorbeste Neculai Tand…

  4. Frumos din partea voastră, însă dacă as fi fost în locul vostru as fi cerut o suma simbolica( jumate din tariful vostru) și as fi așteptat 1 săptămâna înainte sa scriu pe blogul personal.

  5. Multumesc mult. Doar faptul să vă știu pe amândoi în Bucătărie a fost pt mine un succes și un motiv de mândrie. Oaspeții francezi au gustat și meniul foarte bun, dar și pivestea cu geneza lui.

  6. Lasand la o parte partea de pr in care un blogger si om de la radio si un chelner gatesc un dineu oficial doar pentru ca sunt FAIMOSI SI AU APARUT LA TV IN RO.Esti penibil domnule.Pentru meniul ala ai avut nevoie de atatia oameni in bucatari?:)))) Asta arata ca nu esti bucatar,doar casnica.Sa mai scoti capul pe afara sa vezi restaurante cu meniuri de degustare de 6-8 feluri,care au dishuri corecte,cu 2 bucatari si ei mai si fac servirea in sala,asta pentru 30 oameni pe seating.Romanesc si ai dat comanda la Selgros,vrajeala pentru oamenii simpli care citesc si chiar cred ce spui.De fapt asta ai facut mereu,doar sa vrajesti omul de rand.Legume de sezon si tu folosesti Pastarnac???O radacinoasa.Si totul e facut piure…Lipsa de creativitate maxima,lipsa de respect fata de legume.Ia zii,piure-ul l-ai facut cu morcovii intregi sau ai aruncat coaja,care e cea mai sanatoasa.Probabil ca ai curatat,neavand nici o idee ca arunci partea unei legume plina de arome si vitamine.Sa nu mai zic nimic de sustinerea mediului valorificand legumele,probabil nu ai auxit de asa ceva in cantinele in care ai lucrat tu.
    Domnule esti un fals,o vedeta de tv pompoasa si fara caracter.Imi este rusine ca oameni ca tine sunt promovati ca Chefi in Ro si ma face mereu sa ma gandesc sa nu ma mai intorc niciodata in tara.
    Ps:ai invatat sa faci beurre noissette sa dai extra aroma la carne?Sau tot arunci untul il tigaie,il topesti si apoi o iei de pe foc,spunand ca dai luciu carnii domne.
    Romania nu o sa evolueze niciodata culinar,multumim pentru contributia ta domnule Hadean.

  7. Fain meniul! Onest si rafinat. Mare chestie ati facut voi aici, mai ales ca ati jucat in deplasare si cu echipa complet necunoscuta. Basca delay-ul de la start si presiunea constanta sub care ati lucrat. Felicitari, ardelenii mei 🙂 !

  8. ”Oarecare” are perfecta dreptate ! ”Lipsa de creativitate maxima,lipsa de respect fata de legume.Ia zii,piure-ul l-ai facut cu morcovii intregi sau ai aruncat coaja,care e cea mai sanatoasa.Probabil ca ai curatat,neavand nici o idee ca arunci partea unei legume plina de arome si vitamine ”.
    Legumele scoase din pamant,nespalate,pt.a nu pierde nimic din ce au sanatos,trebuiau aranjate cu ajutorul unui designer intr-un cos,in mijlocul mesei,sa roadă fiecare ce vrea,cat vrea,pe saturate.Iar BUCATARII n-aveau ce cauta acolo ! SPP-istii sa lingă legumele si daca nu mor,sa dea liber la ros invitatilor.
    Măi ” oarecare ”,ceva imi spune ca esti un ” bucatar” frustrat,invidios-dar stai linistit,asa o sa mori,fara faima pe care ti-o doresti.Nu te obosi sa-mi dai replica,n-am s-o citesc,nu mai intru pe aceasta pagina.Dar pe Adi poti sa-l combati in continuare,dă tare,muşcă-l si daca-ţi dai numele real o sa devii faimos !

  9. Jos clopu’! Meniul a fost elegant și rafinat iar cel care v-a ales pe voi doi, dintre toți cei eligibili, chiar pare să fie un om care știe să aleagă bine, înconjurându-se și colaborând, atât cât am putut eu observa, doar cu oameni faini. Felicitări sincere!
    Off topic: am primit cartea ieri și n-am mai lăsat-o din mână.

    1. Mulțumesc, Laura. În aceleași condiții, l-aș face la fel, și cred că Nicolai e de acord cu mine. În alte condiții, m-aș fi bucurat pentru orcine ar fi avut așa o ocazie. Mulțumesc mult și pentru carte. :).

  10. Felicitari si la mai mare. Cel mai greu e sa gatesti in alta parte, decat in bucataria cu care esti obisnuit si cu oamenii ce te inconjoara. Succes pe mai departe, ardelenilor pe repede inainte! 😉

  11. Pare ciudat sa menționezi cu fiecare ocazie Ardealul. Te înțeleg, ești mândru. Am stat și eu 8 ani în Ardeal.
    Dar parca e prea „in your face”.
    Fair ar fi fost sa menționezi originea tuturor ingredientelor, daca-I pe-asa.

    Și o întrebare: te simți nedreptățit ca în buletin scrie România și nu Transilvania? Răspunde sincer.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *