Tag Archives: recolta

Bucătar culegător

E un trend care vine probabil dinspre nord, dinspre Noma lui Redzepi, respectiv transformarea bucătarului în bucătar-culegător. Înțeleg de ce e așa în țările nordice, unde 6 luni pe an nu crește nimic. Adică înțeleg de unde vine pornirea. Nu cred însă că-i nimerit ca noi, bucătarii, să ieșim dintre cratițe și oale pentru a ne apuca să culegem ciuperci, mure, mere, pere, roșii sau castraveți, pe care să le vindem apoi la supra-preț doar pentru că am petrecut timp adunându-le cu mâna noastră. Da, e drept, într-o țară ca România, în care țeapa e încă sport național și legumicultorul cinstit e încă pasăre rară, poate fi mai înțelept de multe ori să faci efortul de a alege singur marfa pe care o vrei în restaurant, dar chiar și așa, consider că eforturile noastre ca șefi de bucătării ori restaurante ar trebui să se concentreze pe educarea furnizorilor (putem face asta ușor) mai degrabă decât pe săpat și plivit. Dacă ne uităm puțin mai atent la starurile tv care au pornit trendul acesta, putem observa că au grădinari, culegători, măcelari, chiar dacă în unele cazuri fermele sunt ale lor. Ce punem în mâncare e responsabilitatea noastră, dar măcar până la intrarea în bucătărie putem  împărți responsabilitatea aceasta cu alte verigi ale lanțului. Nu de alta, da’ mi-e că ajungem să ne placă mai mult culesul decât gătitul și deja suntem mult prea puțini în bucătărie.